Bánh trung thu nhân đậu xanh là vị bánh được nhiều người yêu thích nhất vì hương vị thanh ngọt, dễ ăn. Nếu bạn cũng đam mê vị bánh này thì có thể học cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon “bất bại” sau đây!

Bánh trung thu – thức quà không thể thiếu vào mỗi dịp rằm tháng 8 Âm lịch

1. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

1.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo

Những chiếc bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh muốn được thơm ngon, tròn vị thì việc định lượng các nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Theo hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị:

• Phần vỏ bánh: 1/2 thìa cà phê tinh dầu bưởi, 200g bột gạo nếp chín và 400g nước đường bánh dẻo.
• Phần nhân bánh: 100g đậu xanh tách vỏ, 5g bột mì, 40g dầu ăn, 45g đường và 40ml nước.
• Phần nước đường: 250g đường trắng tinh luyện, 250g nước nóng đun sôi, 1/8 thìa cà phê nước cốt chanh.

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo

1.2. Các bước làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo

So với các loại bánh ngọt khác, tự làm bánh trung thu nhân đậu xanh có yêu cầu về tay nghề cao, các bước tiến hành cũng cần đảm bảo độ chính xác tuyệt đối. Cụ thể:

Bước 1: Làm nước đường

• Cho 250g đường và 250g nước nóng vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó bắt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa.
• Khi nước trong nồi sôi lên thì vớt hết bọt. Tiếp đến cho nước chanh vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp để nguội.
• Khi đun nước đường thì không được khuấy quá nhiều. Nước đường nên nấu trước khoảng 1 tuần thì làm bánh dẻo sẽ ngon hơn.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh không quá khó, tuy nhiên ở công đoạn sên nhân, các bạn nên lưu ý các bước sau:

• Đem đậu xanh đi ngâm trước 4 tiếng để hạt đậu nở đều. Sau đó rửa sạch và đem hấp chín.
• Đậu xanh sau khi hấp chín đều thì đem xay nhuyễn bằng máy xay.
• Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm 45g đường và 40g dầu ăn vào để sên đều. Khi đường tan đều thì hoà 5g bột mì với 40ml nước và cho vào nồi sên tiếp. Sên nhân đậu đến khi mềm dẻo là được.
• Nhân đã sên để nguội, viên thành từng viên tròn. Nếu khuôn bánh 150g thì cần một viên nhân đậu 50g.

Bước 3: Làm vỏ bánh 

• Cho nước đường bánh dẻo đã nấu trước đó hoà chung với tinh dầu bưởi vào xoong và khuấy đều.
• Múc từng thìa bột nếp làm vỏ bánh dẻo vào xoong nước đường, vừa cho bột vào vừa khuấy đều tay cho đến khi bột đặc lại thì dùng tay nhồi cho hỗn hợp vỏ bánh nhuyễn mịn.
• Khi bột mịn thì chia thành từng khối nặng tầm 100g.

Bước 4: Tạo hình cho bánh trung thu nhân đậu xanh

• Dùng bột nếp khô để phủ lên khuôn bánh và thớt cán để tránh bị dính. Sau đó, đem khối bột đã chia đem tỷ lệ cán mỏng ở mức đặt vừa phần nhân đậu.
• Đặt nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán và vo tròn lại để vỏ bột phủ đều xung quanh nhân đậu.
• Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt khoảng 20 – 30 giây để tạo hình bánh.

Khi ép khuôn cần giữ thật chặt thì hoa văn bánh mới được sắc nét

1.3. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý

Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh ngon đạt chuẩn phải đảm bảo yêu cầu về thị giác, khứu giác và vị giác cũng như tính an toàn vệ sinh thực phẩm. Cụ thể là:

• Màu sắc vỏ bánh dẻo quánh và trắng mịn, nhân đậu mềm mịn, tổng thể hương vị của bánh phải ngọt dịu thơm ngon mới đạt chuẩn.
• Để bảo quản bánh dẻo, bạn nên cho vào túi và dán kín miệng, loại bánh này có thời gian sử dụng bánh ngắn, thường tầm 1 tuần.

Bánh dẻo ăn ngon hơn khi dùng chung với trà nóng

2. Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh

Để có một chiếc bánh nướng trung thu nhân đậu xanh ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh từ chọn lọc nguyên liệu, nấu nước đường, sên nhân, làm vỏ và đóng khuôn đến nướng bánh. Mỗi bước trong quy trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế của người thực hiện.

2.1. Nguyên liệu

Cũng như bánh dẻo, cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà thơm ngon bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ.

• Phần vỏ bánh: 300g bột mì, 15g bơ đậu phộng, 5h mật ong, 40g dầu thực vật, 210g nước đường bánh nướng và 1 đến 2 lòng đỏ trứng gà.
• Phần nhân bánh: 200g đậu xanh tách vỏ, 150g đường tinh luyện, 30g bột nếp, 50g mạch nha, 50g dầu ăn.
• Phần nước đường: 1kg đường, nước cốt của nửa quả chanh và 600ml nước đun sôi.
• Hỗn hợp phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và 1/2 thì cà phê nước đường bánh nướng.

Nguyên liệu làm bánh nướng nhân đậu xanh khá đơn giản (Ảnh: Sưu tầm)

2.2. Công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh nướng

Bước 1: Nấu nước đường

• Cho 1kg đường và 600ml nước vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó bắt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa.
• Khi nước trong nồi sôi lên thì vớt hết bọt. Tiếp đến cho nước  chanh vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 20 đến 30 phút đến khi nước đường hơi sánh lại, sau đó tắt bếp để nguội.
• Để tránh hiện tượng lại đường, khi nấu nước đường bánh nướng bạn không nên khuấy mạnh. Thông thường nước đường sẽ được nấu trước 1 tuần để bánh ngon hơn.

Nấu nước đường bánh nướng không nên khuấy nhiều (Ảnh: Sưu tầm)

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

• Ngâm trước đậu xanh 4-6 tiếng tới khi nở đều. Sau đó đem rửa sạch, hấp chín và dùng máy xay để xay nhuyễn.
• Đậu xanh sau khi xay nhuyễn cho vào chảo chống dính, thêm 150g đường, ½ thìa cafe muối, 50g dầu ăn vào sên đều. Khi đường tan đều thì hoà 30g bột nếp với một ít nước và cho vào nồi sên tiếp.
• Sên nhân đậu đến khi mềm dẻo thì để nguội, viên thành từng viên tròn đường kính khoảng 4cm đối với khuôn bánh 75g.

Đậu xanh sên để nguội thì đem viên thành từng viên tròn có đường kính khoảng 4cm

Bước 3: Làm vỏ bánh nướng và đóng khuôn

• Trộn đều hỗn hợp gồm 210g nước đường, 2 lòng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 1g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật rồi đem ủ tầm 2 tiếng.
• Cho lần lượt từng thìa bột mì vào hỗn hợp đã ủ đủ thời gian, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh dẻo lại thành một khối mềm mịn thì bọc kín và đem ủ 30 phút. Lưu ý chỉ khuấy bột đều tay chứ không nhồi.
• Sau khi đạt đủ thời gian ủ bột, đem bột ra để chia thành từng khối bằng 1/2 trọng lượng của nhân bánh.
• Phủ một lớp bột mì mỏng lên khuôn bánh và thớt cán để chống dính. Sau đó đem cán mỏng từng khối bột vỏ bánh, đặt nhân vào chính giữa và gói lại sao cho lớp vỏ áo đều quanh phần nhân.
• Cho bánh vào khuôn đã phết một lớp bột, tiến hành ép chặt khoảng 30 giây để bánh có tạo hình sắc nét. Tiếp tục thực hiện tiếp trên phần nguyên liệu còn lại cho đến khi hoàn thành.

Công đoạn làm vỏ và ép khuôn bánh có yêu cầu kỹ thuật rất cao 

Bước 4: Nướng bánh

• Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
• Sau khi lò nướng đã nóng, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 15 phút.
• Sau 15 phút thì lấy bánh ra xịt ít nước lên và chờ bánh nguội hẳn thì lấy 1 lòng đỏ trứng gà pha cùng 2 muỗng canh nước hoặc dầu ăn, rồi quết lên mặt và xung quanh bánh.
• Sau đó, tiếp tục nướng bánh thêm 10 phút ở 180 độ C.

2.3 Thành phẩm

Bánh chín vàng đều đẹp, vỏ bánh hơi giòn, để hai ba ngày sau sẽ mềm dần và lên màu nước đường đậm đẹp hơn. Bánh thơm, độ ngọt thì vừa phải.

Bạn cắt bánh ra ăn nhâm nhi cùng nước chè xanh thì tuyệt vời nhé!

Trên đây là cách làm bánh nướng nhân đậu xanh bằng lò nướng siêu đơn giản. Tự tay làm bánh sẽ giúp bạn điều chỉnh được lượng ngọt – nhạt theo khẩu vị riêng của mình, và quan trọng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc bạn cho ra lò những chiếc bánh trung thu ngon và đẹp mắt.